Bereid je voor op een culinair avontuur in de wereld van de barbecue met ons sensationele recept voor Smokey Apple Pulled Pork! Deze smaakvolle reis combineert de sappigheid van varkensprocureur met de subtiele zoetheid van appelsap en de rokerige charme van een barbecue.
Ingrediënten
- Varkensprocureur/schouder (±2 tot 3 kg)
- BBQ rub - Naar keuze
- Barbecuesaus naar eigen smaak
- 200 ML Appelsap
- Rookhout (bijvoorbeeld appel chunks of hickory chunks)
- Temperatuurmeter
- Kamado barbecue
Let op: de bereiding van pulled pork vergt wat tijd, dus plan voldoende tijd in!
Stappenplan
Voorbereiding van het vlees
Verwijder de grotere stukken vet van de buitenkant van het vlees, aangezien deze vetstukken weinig bijdragen aan de smaak. Dep het vlees droog en wrijf het ongeveer een uur voor de bereiding royaal in met een dry rub naar keuze.
Voorbereiding van de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirect grillen op een temperatuur tussen de 100°C en 120°C. Voeg rookhout chunks naar keuze toe voor extra smaak.
Roken van het vlees:
Plaats het vlees op het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel.
Wacht met behulp van een thermometer tot het vlees een kerntemperatuur van 70°C heeft bereikt.
Maak de keuze om het vlees in te pakken met aluminiumfolie voor een snellere eindtemperatuur, of laat het zo voor een robuustere smaak.
Het geduldige wachten
Wacht tot het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 92°C bereikt.
Laat het vlees vervolgens minimaal een uur rusten. Een tip: wikkel de procureur in twee doeken en plaats het in een koelbox voor extra rust en sappigheid.
Het pulled pork proces
Na de rustperiode zal je merken dat de kerntemperatuur nog steeds hoog is.
Gebruik vleesklauwen om het vlees uit elkaar te trekken.
De finishing touch:
Breng de pulled pork op smaak met een royale scheut appelsap en voeg naar wens barbecuesaus toe.
Serveer het smokey apple pulled pork eventueel met coleslaw en een zacht broodje om het gerecht compleet te maken.
Dit smokey apple pulled pork recept op de barbecue belooft een sappige, rokerige en verrukkelijke ervaring. Geniet van de heerlijke aroma's en de perfecte combinatie van kruiden, appelsap en barbecuesaus. We horen graag hieronder wat je ervan vondt.
